酒糟中的蛋白質含量較高，水解之后的蛋白還可以加工成小分子的多肽或者氨基酸，成為制備其他生物材料的原材料，將會增加酒糟的附加值。酒糟是大中型釀酒企業(yè)不能回避的重大問題，實現(xiàn)酒糟資源的綜合利用將有助于白酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。